Российский
питания
институт
социального
Российский институт социального питания (РИСП) был создан совместно с АНО «Институт отраслевого питания» как структурное подразделение МГУПП для комплексного анализа вопросов школьного питания и прикладного обучения специалистов органов управления образованием муниципального и регионального уровня.

Согласно ст. 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с 1 марта 2020 г. полномочия по обеспечению обучающихся горячим питанием возложены на учредителей образовательных организаций. Вместе с тем, не все специалисты органов управления образованием муниципального и регионального уровня имеют достаточную квалификацию для их осуществления.
Экспертами РИСП был разработан краткий курс повышения квалификации по теме «Организация питания в образовательных учреждениях» с выдачей соответствующего удостоверения. На рабочей встрече 27 октября 2021 г. в Минпросвещения России было поддержано предложение МГУПП о проведении этих курсов для дополнительного обучения специалистов в данной сфере.
С 6 ДЕКАБРЯ 2021
начинается обучение на курсе повышения квалификации
«Организация питания в образовательных УЧРЕЖДЕНИЯХ»
ТЕМЫ КУРСА
«Организация питания
в образовательных УЧРЕЖДЕНИЯХ»
Основные изменения в нормативно-правовом регулировании в сфере школьного питания
  • Состояние организации питания в образовательных учреждениях: проблемы и перспективные пути их решения.
  • Основные изменения в нормативно-правовом регулировании в сфере школьного питания.
  • Принципиальные отличия нового СанПиНа по общественному питанию.
Особенности применения моделей организации обслуживания и форм расчётов в образовательных учреждениях. Требования (и нормативы) к кадровому обеспечению технологического процесса
  • Существующие модели организации школьного питания учреждениях: особенности процессов производства, обслуживания и реализации основного и дополнительного питания.
  • Особенности применения методов организации обслуживания и форм расчётов в образовательных учреждениях. Экономическое обоснование выбора формы организации и применяемых методов обслуживания.
  • Сравнительный анализ эффективности организации питания самостоятельно и по договору передачи непрофильных функций.
Паспортизация, оценка состояния и потребности в денежных средствах для переоснащения пищеблоков. Организация проведения реконструкции и капитальных ремонтов пищеблоков
  • Важность и актуальность оценки состояния МТБ пищеблоков образовательных организаций. Основные понятия.
  • Методика проведения
  • технического аудита (паспортизации) производственных цехов и обеденных залов общеобразовательных организаций.
  • Алгоритм определения текущей и перспективной финансовой потребности переоснащения и модернизации материально-технической базы пищеблоков и обеденных залов
Содержание и порядок разработки региональных стандартов обеспечения питанием в общеобразовательных организациях.
Родительский контроль и участие родителей в школьном питании
  • Содержание региональных стандартов обеспечения питанием в общеобразовательных организациях. Основные термины и определения.
  • Порядок разработки региональных стандартов обеспечения питанием в общеобразовательных организациях
  • Порядок обеспечения доступа и обоснования допустимых действий в столовых представителей общественного (родительского) контроля за организацией питания обучающихся.
  • Правила и формы размещения на официальных сайтах общеобразовательных организаций в информационно - телекоммуникационной сети «Интернет» информации об условиях организации питания детей, в том числе ежедневного меню
Методика разработки программы производственного контроля основанной на принципах ХАССП
  • Методика разработки программы производственного контроля, основанной на принципах ХАССП
  • Типовая программа производственного контроля. Способы реализации задач по обеспечению безопасности питания.
Разработка (анализ разработанных) типовых и основного меню
  • Обоснование состава региональных рационов питания и нормативов их финансирования. Разработка (анализ разработанных) основного меню.
  • Требования к ассортименту продуктов. Допустимые нормы замены одних продуктов другими. Применение типовых меню. Прикладные программы разработки меню.
  • Порядок учета потребительских предпочтений детей, участие родителей в совершенствовании меню.
  • Требования, порядок разработки, анализ технической документации на производство блюд.
Порядок обеспечения питанием детей с ОВЗ, в том числе детей с особенностями пищевого статуса
  • Основания, общий порядок, способы и нормирование обеспечения питанием детей с ОВЗ , детей-инвалидов, детей с особенностями пищевого статуса.
  • Порядок назначения и организации диетического (лечебного) питания для обучающихся общеобразовательных организаций.
  • Применение типовых меню для организации питания детей с заболеваниями, требующие индивидуального подхода в организации питания
Обоснование содержания типовых контрактов и технических заданий к ним
  • Содержание, принципы и способы размещения государственных и муниципальных заказов при организации питания в образовательных учреждениях.
  • Обоснование содержания типовых контрактов и технических заданий к ним. Организация приемки услуг и пищевых продуктов в процессе исполнения контрактов.
Для кого
учредителям образовательных организаций, органов управления образованием субъектов Российской Федерации, управленческому персоналу предприятий, оказывающих услуги школьного питания
Срок обучения
от 5 дней до 10 дней
(36 часов)
Форма обучения
очная, очно-заочная, заочная, в том числе, с применением дистанционных образовательных технологий
Режим занятий
от 2 до 6 часов в день
ВНИМАНИЕ!
ВСЕ, УПЕШНО ПРОШЕДШИЕ ТЕСТИРОВАНИЕ, ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ ПОЛУЧАЮТ УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ УСТАНОВЛЕННОГО ОБРАЗЦА
НАША КОМАНДА
Углов Сергей Юрьевич
Директор Российского института социального питания
Вице-президент АНО «Институт отраслевого питания».
Эксперт в области социального питания.
Член рабочей группы Министерства сельского хозяйства РФ по разработке концепции производства пищевых продуктов для обеспечения питанием организованных коллективов.
Член общественных советов Министерства потребительского рынка и услуг Московской области, Управления Роспотребнадзора по г. Москве
Разработчик региональных программ совершенствования социального питания, стандартов организации питания обучающихся.
Баздырев Юрий Алексеевич
Заместитель директора Российского института социального питания
Эксперт в области корпоративного управления, организации и описании бизнес-процессов и построения систем управленческого учета, комплексной автоматизации.
Осуществлял построение и в дальнейшем управлял бизнес единицами с филиальной сетью по России в группах компаний ОМС, RBE.
Руководил проектами по построению бизнес-единиц в сегменте корпоративного питания, построению систем автоматизации для предприятий питания, автоматизации корпоративного казначейства, комплексной автоматизации в компаниях с распределенной сетью филиалов, а также разработкой и внедрением ФГИС в интересах Россельхознадзора.
Доцент кафедры
Индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса
Маслов Сергей Владимирович
Научный руководитель курсов
Вице-президент АНО «Институт отраслевого питания (с 2009 года), эксперт программ ВПП OOН по школьному питанию.
Член рабочей группы по вопросам организации питания школьников комиссии Государственного совета Российской Федерации по направлению «Образование».
Член рабочей группы Комитета Государственной Думы по образованию и науке по парламентскому контролю за обеспечением бесплатным горячим питанием обучающихся в образовательных организациях.
Эксперт ОНФ по координации вопросов организации питания обучающихся общеобразовательных организаций.
Кандидат экономических наук, профессор АВН, академик Международной академии холода.
Токарева Татьяна Юрьевна
Московский государственный университет пищевых производств
Ильдирова Светлана Климентовна
Московский государственный университет пищевых производств
Федотова Нелля Анатольевна
Московский государственный университет пищевых производств

НАШИ КОНТАКТЫ
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11
Углов С.Ю.
Тел. +7 (916) 794-82-81

Баздырев Ю.А.
Тел. +7 (916) 080-85-85
E-mail: bazdyrevyua@mgupp.ru