Российский
питания
институт
социального
Российский институт социального питания (РИСП) был создан совместно с АНО «Институт отраслевого питания» как структурное подразделение МГУПП для комплексного анализа вопросов школьного питания и прикладного обучения специалистов органов управления образованием муниципального и регионального уровня.

Согласно ст. 37 Федерального закона от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» с 1 марта 2020 г. полномочия по обеспечению обучающихся горячим питанием возложены на учредителей образовательных организаций. Вместе с тем, не все специалисты органов управления образованием муниципального и регионального уровня имеют достаточную квалификацию для их осуществления.
Экспертами РИСП был разработан краткий курс повышения квалификации по теме «Организация питания в образовательных учреждениях» с выдачей соответствующего удостоверения. На рабочей встрече 27 октября 2021 г. в Минпросвещения России было поддержано предложение МГУПП о проведении этих курсов для дополнительного обучения специалистов в данной сфере.
ИДЕТ НАБОР
на обучение на курсе повышения квалификации
«Организация школьного питания и обеспечение устойчивости и сбалансированности рациона в условиях экономических санкций»
С 10 октября 2022 г. структурное подразделение Московского государственного университета пищевых производств – Российский институт социального питания, совместно с АНО «Институт отраслевого питания», начинает набор слушателей на новый курс повышения квалификации: «Организация школьного питания и обеспечение устойчивости и сбалансированности рациона в условиях экономических санкций».
ТЕМЫ КУРСА
Основные изменения в нормативно-правовом регулировании в сфере школьного питания
Изменения и нововведения при организации питания детей в образовательных учреждениях в СанПиН и МР за 2020 – 2021 гг., в 44-ФЗ за 2022 год.
Особенности применения моделей организации питания в образовательных учреждениях
  • Существующие модели организации школьного питания: особенности процессов производства, обслуживания и реализации основного и дополнительного питания.
  • Особенности применения методов организации обслуживания, примеры определения модели питания.
  • Требования (и нормативы) к кадровому обеспечению технологического процесса
Организация контроля за качеством питания в образовательной организации
  • Виды контроля за питанием обучающихся в образовательной организации. Ответственность должностных лиц образовательной организации и оператора питания.
  • Ответственный по питанию, обязанности, алгоритм работы.
  • Показ ролика о порядке работы ответственного по питанию в образовательной организации
Практическое занятие: Определение стоимости питания обучающихся
  • Обоснование стоимости питания с учетом фактической посещаемости и его индексации в условиях роста цен. Учет расходования лимитов бюджетных обязательств. Варианты расходования экономии бюджетных ассигнований.
  • Мониторинг цен на пищевые продукты, стоимости питания и его сбалансированности в условиях роста цен. Расчёт стоимости продуктового набора.
Основные требования к обеспечению безопасности питания в образовательных организациях. Методика разработки программы производственного контроля, основанной на принципах ХАССП.
Практическое занятие: Организация выполнения санитарных требований на пищеблоках образовательных организаций (с тестированием).
Паспортизация пищеблоков образовательных учреждениях. Оценка состояния МТБ пищеблоков как основа определения потребности в денежных средствах для переоснащения пищеблоков и разработки технических заданий на капремонт и реконструкцию
Практическое занятие: Практическое применение методик паспортизация пищеблоков образовательных учреждениях и оценки их состояния (с тестированием)
Разработка (анализ разработанных) основного меню. Применение типовых меню для разработки основного меню. Диетические меню на базе основного меню
  • Основные принципы коррекции меню в условиях ценовой волатильности продуктов питания.
  • Практическое занятие: Разработка меню с применением прикладных программ.
Контроль качества пищевых продуктов на пищеблоке образовательной организации
  • Организация входного контроля пищевых продуктов на пищеблоках образовательных учреждениях. Условия обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов при приемке и хранении.
  • Организация работы с поставщиками и производителями продуктов и полуфабрикатов.
  • Документальное сопровождение поставок. Правовое регулирование.
Организация документооборота на предприятиях питания образовательных организаций
  • Документация, предусмотренная санитарным законодательством. Порядок ведения.
  • Примеры ведения отдельных видов отчетных документов.
Содержание контрактов на поставку пищевых продуктов (оказание услуги) в образовательных организациях и технических заданий к ним
  • Основные требования к содержанию типовых контрактов и технических заданий.
  • Обоснование заключения контрактов с единственным поставщиком.
  • Контрольные функции государственных органов и ответственность за нарушение требований
Особые условия организации обеспечения питанием в общеобразовательных организациях
  • Организация дополнительного питания обучающихся в общеобразовательных организациях.
  • Порядок обеспечения питанием детей с ОВЗ, в том числе детей с особенностями пищевого статуса в образовательных учреждениях.
  • Организация питания в летних оздоровительных лагерях при общеобразовательных организациях.
  • Основные направления родительского контроля за организацией питания обучающихся
Итоговая аттестация
тестирование
Для кого
руководители общеобразовательных организаций, ответственные по питанию в муниципальных образованиях и общеобразовательных организациях
Срок обучения
с 10 октября 2022 г. по 28 октября 2022 г
Форма обучения
очно/заочная
Режим занятий
курс состоит из 10 лекций и 4-х практических занятий по определению стоимости питания, санитарии, паспортизации пищеблоков и разработке школьных меню
ВНИМАНИЕ!
ВСЕ, УПЕШНО ПРОШЕДШИЕ ТЕСТИРОВАНИЕ, ПО ОКОНЧАНИИ ОБУЧЕНИЯ ПОЛУЧАЮТ УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ УСТАНОВЛЕННОГО ОБРАЗЦА
НАША КОМАНДА
Углов Сергей Юрьевич
Директор Российского института социального питания
Вице-президент АНО «Институт отраслевого питания».
Эксперт в области социального питания.
Член рабочей группы Министерства сельского хозяйства РФ по разработке концепции производства пищевых продуктов для обеспечения питанием организованных коллективов.
Член общественных советов Министерства потребительского рынка и услуг Московской области, Управления Роспотребнадзора по г. Москве
Разработчик региональных программ совершенствования социального питания, стандартов организации питания обучающихся.
Баздырев Юрий Алексеевич
Заместитель директора Российского института социального питания
Эксперт в области корпоративного управления, организации и описании бизнес-процессов и построения систем управленческого учета, комплексной автоматизации.
Осуществлял построение и в дальнейшем управлял бизнес единицами с филиальной сетью по России в группах компаний ОМС, RBE.
Руководил проектами по построению бизнес-единиц в сегменте корпоративного питания, построению систем автоматизации для предприятий питания, автоматизации корпоративного казначейства, комплексной автоматизации в компаниях с распределенной сетью филиалов, а также разработкой и внедрением ФГИС в интересах Россельхознадзора.
Доцент кафедры
Индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса
Маслов Сергей Владимирович
Научный руководитель курсов
Вице-президент АНО «Институт отраслевого питания (с 2009 года), эксперт программ ВПП OOН по школьному питанию.
Член рабочей группы по вопросам организации питания школьников комиссии Государственного совета Российской Федерации по направлению «Образование».
Член рабочей группы Комитета Государственной Думы по образованию и науке по парламентскому контролю за обеспечением бесплатным горячим питанием обучающихся в образовательных организациях.
Эксперт ОНФ по координации вопросов организации питания обучающихся общеобразовательных организаций.
Кандидат экономических наук, профессор АВН, академик Международной академии холода.
Токарева Татьяна Юрьевна
Московский государственный университет пищевых производств
Ильдирова Светлана Климентовна
Московский государственный университет пищевых производств
Федотова Нелля Анатольевна
Московский государственный университет пищевых производств
ВНИМАНИЕ, ОПРОС!
Приглашаем принять участие в исследовании по вопросам организации питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в образовательных организациях разного типа

Институт биотехнологии и глобального здоровья МГУПП в сентябре-октябре 2022 года проводит исследование по вопросам организации питания обучающихся с ограниченными возможностями здоровья в образовательных организациях разного типа. Исследование позволит определить существующие трудности и выделить пути их решения.

Приглашаем принять участие в данном исследовании руководителей общеобразовательных и профессиональных образовательных организаций, заведующих столовыми, работников пищеблоков.

Для участия в опросе просим заполнить анкету по ссылке https://forms.gle/Ceg4ViKB8EBAC4VQA

Срок окончания сбора данных – 15 октября 2022 года (включительно).

Дополнительную информацию можно получить по электронной почте: globalhealth@mgupp.ru

НАШИ КОНТАКТЫ
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11
Углов С.Ю.
Тел. +7 (916) 794-82-81

Баздырев Ю.А.
Тел. +7 (916) 080-85-85
E-mail: bazdyrevyua@mgupp.ru